Para todo aquel que le guste el coco, estas son las magdalenas  con más sabor que he hecho por el momento. La mezcla entre el coco y la almendra que también lleva es realmente sabrosa. Yo les llamo magdalenas porque no les puse buttercream por encima, si lo hago es para adorno porque son complementos que como muy esporádicamente.

INGREDIENTES:

– 3 cucharadas de almendras molidas

– 40gr de coco rallado

– 175gr de azúcar glass

– 200gr harina tamizada

– 1 cucharadita de levadura en polvo

– 115gr de mantequilla

– 5 claras de huevo

– 115gr de frambuesas frescas o congeladas (descongeladas) yo utilicé fresas porque no encontré frambuesas.

– 2 cucharadas de coco rallado para decorar

PREPARACION:

precalienta el horno a 190ºC, y prepara los moldes  para rellenar

1.- en un cuenco mezcla las almendras molidas, el coco, el azúcar glass, la harina y la levadura. Incorpora la mantequilla derretida no muy caliente y a continuación, las claras de huevo.

2.- Llena los moldes con ayuda de una cuchara y pon al final y encima de la masa,  una frambuesa o fresa y un poco de coco espolvoreado.

3.- Hornea de 12-15 minutos, o hasta que adquieran un color ligeramente tostado, sin pasarse. Saca los moldes, deja reposar y desmolda

Estas magdalenas están mas buenas frías que calientes o templadas, así que al día siguiente o a las horas estarán buenísimas!

 

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Raspberry and Coconut cupcakes

For anyone who likes coconut, these are the best tasting cupcakes I’ve made yet. The mixture of coconut and almond also leads is really tasty . I call them cupcakes because I didn´t put buttercream on top, if I do it is because it is a complement and I do that sporadically.

INGREDIENTS:

– 3 tablespoons ground almonds

– 40g of grated coconut

– 175gr icing sugar

– 200g sifted flour

– 1 teaspoon baking powder

– 115gr butter

– 5 egg whites

– 115gr of fresh or frozen raspberries ( thawed )  I used  strawberry because I didn´t  find  raspberries.

– 2 tablespoons grated coconut to decorate

PREPARATION :

Preheat oven to 190 ° C , and prepared the molds to fill

1.- in a bowl mix the ground almonds , coconut, icing sugar , flour and yeast. Incorporates not very hot melted butter and then the egg whites .

2.- Fill the molds with a spoon and put the end and above the ground , a raspberry or strawberry and coconut sprinkled a little .

3.- Bake for 12-15 minutes , or until they turn slightly tan without going over . Take the molds, unmold and let stand

These cupcakes are delicious if they are cold, so the next day or hours will be fantastic!