Pulpo a la Gallega / Octopus Galician Style

Vale sí, no voy a hacer un pulpo a la gallega como los de Galicia, ni por ingredientes ni por técnica, pero oye, tampoco vamos a dejar de comerlo no?

Hacer un pulpo a la gallega no es difícil, queda rico, pero habrá que tener en cuenta que es muy importante la calidad del pulpo, algo que ves cuando lo vas a comprar, no se, es como que lo ves, con buen aspecto, color etc… Si no te da buen feeling, no lo compres. Normalmente donde venden mucho y buen pescado, lo venden bueno, aunque de todas formas, puede haber sorpesas. El que he hecho yo hoy, no es de los mejores que he comprado, pero también ha salido muy bueno.

Algo importante es comprar el pulpo pero no para hacerlo ese dia, si no para congelarlo, asi la descongelación y algo que veremos después, ayudaran también en como quede su carne una vez hecho.

Con el pulpo cocido podemos hacer muchas cosas, a mi por ejemplo me encanta el Salpicón, mhhhhh, pero esa receta ya la veremos 😉

INGREDIENTES:

– 1 pulpo (da igual el tamaño, si sobra, una vez hecho lo puedes congelar y sacarlo para otra vez)

– patatas peladas (para que cojan mas sabor) las que quieras que te lleguen para emplatar.

-sal Maldon (escamas de sal, una de las mejores sales)

-aceite

-pimentón no picante

ELABORACION:

1.- en una olla MUY grande, pon agua (ojo no la llenéis mucho que cuando metas el pulpo se te saldrá y además tiene que hervir el agua). Echar sal y dejar que hierva

2.- pelar las patatas y lavarlas

3.- cuando hierva, coger el pulpo (ojo que tiene tela), con unas pinzas metálicas y meterlo y sacarlo del agua hirviendo para “asustarlo”, de esta manera, las fibras de la carne se romperán con los contrastes, primero por la descongelación y después asustándolo, quedando mas tierno al final. Introdúcelo después e incorpora las patatas. Deja que todo hierva, baja el fuego, y tenlo 20 minutos o 25.

pulpo1b

TODO DEPENDERA DE CUANDO ATRAVIESES UNA PATATA CON UN CUCHILLO TODAVIA DENTRO DEL AGUA Y SI ESTA MUY TIERNA Y SE ATRAVIESA BIEN, EL PULPO TAMBIEN DEBERIA DE ESTAR TIERNO Y HECHO.

4.-Cuando este saca el pulpo a un plato llano y las patatas dejando enfriar antes de prepararlo para emplatar.

pulpo1

5.- corta las patas que vayas a necesitar (enteras) y sobre una tabla en rodajas mas bien finas. Corta también las patatas en camas medianas, no muy gruesas pero tampoco excesivamente finas que se romperán en mil.

6.- Emplata como en la foto, llenando cada patata de trocitos de pulpo, después añade sal maldon, aceite de oliva, y finalmente, con ayuda de un colador el pimentón.

pulpo2

Ya esta! nuestro pulpo a la gallega! Si lo vas a comer en ese momento, estará templado ya. Si lo has preparado horas antes y lo guardas en la nevera, templalo y SOLO TEMPLALO, en el microondas y listo! Eso si, si lo metes en el frigo, solo emplatada la patata y pulpo, el aliño en el momento.

Si te sobran patas, ponles un film o lo que prefieras y congelalas, la próxima vez solo tendras que cortar y emplatar!

Yo me voy que me lo como ya!

NOTA: puedes hacer esto en la olla expres, es todavía mas fácil y seguro. Pon los ingredientes en el agua (aquí no hace falta que la llenes hasta arriba), cierra la tapa, deja a fuego fuerte, cuando suba la valvula bája el fuego hasta la mitad y deja aprox 15 minutos, y deja enfriar antes de abrir la olla!

pulpop

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OCTOPUS GALICIAN STYLE

Who don´t know what is this? If you like travel around Spain, sure you know the Octopus Galician Style. This is a typical starter or “tapa” (how we say) or even a light plate may for dinner, in the city of Galicia in the northwest of Spain, beautiful Galicia…

I know we are not going to make the best Octopus Galician Style like them, but, why leave to eat it??

If you can buy a good Octopus, you´ll be able to prepare a very tender and tasty récipe.

Remember that is better to freeze the Octopus before to make this récipe, its better for getting  a tender meat.

INGREDIENTS:

– 1 Octopus (it doesn´t matter the size, if you keep any extra Octopus at the end, you can freezing it).

– peeled potatoes (to get more flavour) how many you prefer.

-Maldon Salt (salt flakes very good, sure you know some)

-oil

-paprika ( sweet pepper poder)

PREPARATION:

1.-bring to a boil a filled water and salt saucepan (be careful no fill it so much because of the volumen when you put the Octopus inside).

2.- peeling the potatoes and wash it

3.- when the water is boiling, introduce the Octopus but first “Frigthening it”. Introduce and take it out 3 times, for it can be broken the fibers and got later, a very soft Octopus meat.

4.- Finally, introduce the octopus and potatoes, and wait for boiling again, put low heat and boiling soft now, just 20 minutes.
A very important thing is to break through the potatoes helping with a knife, and id it is tender as to do it easly, the Octopus is already done too.

5.- So then, put the Octopus and potatoes out and allow them to cool, so that you can chopping the ingredients, into a slices and sheets like in the picture.

6.-plate on a dish the sheets potatoes and over them, the Octopus as a slices. (see the pictures)

7.-Salt the plate with the special salt, sprinkle with the paprika and cover with the oil softly.

If the plate is warm, just eat it, if not you can only temper into the micro wave, no so hot.

There are a lot of recipes with the Octopus, I like so much as we call “Salpicón”, but that´s for another time! 😉

NOTE: if you want, you can do this in the pressure cooker, in 15 minutes since the valve up, and it result very good and fast!!

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